La fregola è un tipo di pasta di origine sarda, prodotto artigianale tipico di Oristano, Cagliari e altre zone della Sardegna. E' fatta di semola e ha la forma di granuli irregolari (in un certo senso assomiglia un po' al cous cous) ottenuto dallo sfregamento (...fregula da cui fregola) della pasta tra le mani. Queste palline di pasta vengono poi essiccate e tostate. Si trova di varia dimensione, da 2 millimetri a 5-6 millimetri di diametro. La sua preparazione tipica è con il sugo di pomodoro, le vongole e altri frutti di mare.
Si cuoce come se fosse un risotto, con l'aggiunta di liquido (brodo o acqua) man mano e quello presente in cottura viene assorbito. Si può scegliere, per questo, di lasciare la preparazione più o meno asciutta.
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