lunedì 22 settembre 2014

Fregola sarda

La fregola è un tipo di pasta di origine sarda, prodotto artigianale tipico di Oristano, Cagliari e altre zone della Sardegna. E' fatta di semola e ha la forma di granuli irregolari (in un certo senso assomiglia un po' al cous cous) ottenuto dallo sfregamento (...fregula da cui fregola) della pasta tra le mani. Queste palline di pasta vengono poi essiccate e tostate. Si trova di varia dimensione, da 2 millimetri a 5-6 millimetri di diametro. La sua preparazione tipica è con il sugo di pomodoro, le vongole e altri frutti di mare.
Si cuoce come se fosse un risotto, con l'aggiunta di liquido (brodo o acqua) man mano e quello presente in cottura viene assorbito. Si può scegliere, per questo, di lasciare la preparazione più o meno asciutta.

lunedì 14 luglio 2014

Gelato, fresco o ghiacciato?

Oggi distinguiamo tra semifreddo, gelato, sorbetto, granita e grattachecca!

Gelato: è una preparazione mantecata i cui ingredienti di base sono il latte e la panna ai quali poi si aggiungono altri ingredienti per conferire il gusto.

Semifreddo: è una preparazione meno fredda e compatta del gelato perché, se pure composto dagli stessi ingredienti, c'è acqua in misura minore e più parte grassa che conferisce più morbidezza al prodotto.

Sorbetto: è una preparazione simile al gelato perché anche questa prevede una mantecatura ma solitamente gli ingredienti principali sono acqua e frutta.

Granita: è un dessert molto freddo preparato anch'esso con acqua e frutta ma ha una consistenza diversa rispetto al sorbetto, infatti è più granuloso (proviene da ghiaccio frullato) e non ha incorporato aria (come invece il sorbetto).

Grattachecca: è una preparazione tipica del Lazio (e di Roma!) che si ottiene grattugiando un grosso blocco di ghiaccio, poi si mette il ghiaccio tritato in un bicchiere e si versa dello sciroppo. E' quindi più ghiacciata della granita poiché ci sono proprio i pezzettini di ghiaccio!

mercoledì 12 marzo 2014

Brisè, la cugina di Frolla

Ora che siamo diventati "esperti" di pasta frolla è il caso che ci occupiamo della pasta brisè che, potremmo dire, è una sua vicina parente.
Sì, perchè l'unica grande differenza tra loro è che la brisè non ha le uova ma, in sostituzione di queste, ha una parte liquida che solitamente è acqua fredda, ma che può anche essere vino o altro nel caso si volesse dare all'impasto un tocco di sapore in più.
Basta quindi sostituire il peso delle uova, in equivalente peso di liquido, perciò per 250 g di farina e 125 g di burro potete utilizzare 50-60 g di acqua fredda.
Anche la brisè è utilizzata per preparare tartellette dolci o salate o basi per torte rustiche o crostate. Ovviamente è l'ideale se non si vogliono o possono utilizzare le uova. Il procedimento di preparazione, cottura e conservazione è analogo alla frolla, per questo puoi leggere i tre post precedenti ai seguenti link:
ingredienti per la frolla
preparazione della frolla
conservazione e varianti della frolla.
Anche la brisè si può arricchire con frutta secca o spezie o altri aromi.


Se volete qualche esempio:

Pasta brisè dolce
Tartellette di brisè al vino
Fagottini di brisè alle mele
Panzerotti di brisè con ricotta e cioccolato